咖啡馆策划方案书(实用5篇)

咖啡馆策划方案书 第1篇

沙一咖啡店策划书

第一部分

行业前景

第二部分

第三部分

运营模式

第四部分

产品和服务

1、产品与服务描写 2、竞争比赛 3、资源

第五部分

市场分析

1、市场需求 2、行业发展趋势 3、竞争分析 4、推广计划 5、项目优势

第六部分

消费人群

第七部分

产品特S

第八部分

人力资源分配

第九部分

财务计划

第十部分

利润分析

第十一部分

投资风险

策划人：陈景景

14现代农业

201402280102

曾著才

14现代农业

201402280141

张蔚然

14现代农业

201402280144

一、行业前景: 近十年来咖啡店纷纷在国内各大城市的街头涌现， 尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入， 市场上呈现出一片热闹景象。咖啡的消费群体逐渐成长壮大， 咖啡文化正在内地城市逐渐形成， 而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距， 但中国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大， 中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。

随着人们的生活水平在不断提高， 咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受， 随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。咖啡不再仅仅是一种饮料， 它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起， 体现出高品质的现代生活；或是交友谈心， 或是商务会谈， 或是休闲怡情， 尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。正因为中国咖啡市场处于起步阶段， 中国咖啡消费增速惊人， 这意味着一个巨大的机遇已经降临， 意味着有更多的机会， 更大的利润回报空间。未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。总体来说， 由于中国市场巨大， 咖啡消费增长前景看好， 中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。

二、宗旨：

咖啡店除希望宣扬咖啡之功效， 我们更希望从中获利。计划咖啡店将在半年内转亏为盈。预计3年左右发出总投资本钱， 并慢慢着手获利， 在两年后每月除税纯利抵达两万元， 并在四年后能开设另一所主题咖啡店。成为本区域以商务休闲为主、分身情调消费的带领性品牌咖啡店， 时髦消费场所。

三、运营模式：

咖啡馆策划方案书 第2篇

沙一咖啡店策划书

一、行业前景: 近十年来咖啡店纷纷在国内各大城市的街头涌现， 尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入， 市场上呈现出一片热闹景象。咖啡的消费群体逐渐成长壮大， 咖啡文化正在内地城市逐渐形成， 而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距， 但中国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大， 中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。

随着人们的生活水平在不断提高， 咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受， 随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。咖啡不再仅仅是一种饮料， 它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起， 体现出高品质的现代生活；或是交友谈心， 或是商务会谈， 或是休闲怡情， 尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。正因为中国咖啡市场处于起步阶段， 中国咖啡消费增速惊人， 这意味着一个巨大的机遇已经降临， 意味着有更多的机会， 更大的利润回报空间。未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。总体来说， 由于中国市场巨大， 咖啡消费增长前景看好， 中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。

二、宗旨：

咖啡店除希望宣扬咖啡之功效， 我们更希望从中获利。计划咖啡店将在半年内转亏为盈。预计3年左右发出总投资本钱， 并慢慢着手获利， 在两年后每月除税纯利抵达两万元， 并在四年后能开设另一所主题咖啡店。成为本区域以商务休闲为主、分身情调消费的带领性品牌咖啡店， 时髦消费场所。三、运营模式：

在装修风格方面:咖啡店为温暖浪漫的气概: 同一装修气概， 面积大约在70平米， 为顾客提供优良的供职:给顾客最好的享用。装修气概虽然简单， 但要有家的滋味， 以至比家还温暖， 还抓紧。墙全部是书架， 下面将摆满了各种书籍， 成为一个小型图书馆， 来宾唾手可得， 拿起一本来读， 且我们设有报纸架。每天均提供当日报纸让顾客阅读， 为来咖啡馆用早餐的顾客提供了便利。咖啡店将设立特S黑板墙， 供来宾实行即兴之作， 可能有绘画、文字， 将成为来宾的情感渲泄地。咖啡店还将设立一个小投影， 用来播放电影， 让来宾感触就像在家里一样紧张自在。墙壁上除挂上各种咖啡的资料外， 也挂上我们所设计的咖啡的相片。假如有条件:我们将在店内放置一架钢琴:营建更好的气氛:也可为顾客提供一个展示自我的平台。

四、产品和服务：

1、产品和服务描写

出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品， 并为客人供给精良的环境和服务， 让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情绪， 使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场合。

这些业务与场合业主的产业没有冲突。反而可以与场合业主的客源优势互补。

2、竞争比较

同行竞争格式对我们有利， 能更好的提升我们的着名度相对而言， 我们管理程度、产品和服务质量， 都占领相当的优势。

3、资源、咖啡店是请求规模和档次的行业， 也是一个对产品和服务请求严格的行业， 毕竟其带有高消费S彩， 消费者必定在意自己消费价值的充分体现。要达到这些， 对者的资源、有很高的请求。者选择加盟合作方法， 一方面获得了充分的资源、先进的设备和， 一方面也避免了不少经营风险。

五、市场分析：

1、市场需求

(1)稳固的老客户资源。

(2)写字楼与宾馆客源。

(3)购物娱乐场合。

(4)成熟居民小区。

(5)外企及本地区众多的IT类企业、广告公司等新兴产业。

(6)如本区域各种学校众多， 当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。2、行业发展趋势

(1)咖啡消费市场发展迅速， 已经成为城市消费一大潮流， 市场前期造就已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂， 根据一项在12个内陆城市的调查， 32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外， 还有昆明、厦门、杭州和天津。

2)咖啡消费品位越来越高， 文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足请求了， 消费者开端认知咖啡的品牌、作风和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

(3)教导水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相干。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方法。

3、竞争分析

(1)与强势品牌店的间接竞争。目前各大城市中星巴克(Starbucks Coffee)， 以及同样来自美国的Coffee Beanery,源自日本的真锅咖啡(Manabe)， 都在平分秋S。

(2)直接竞争对手。如台湾庄记咖啡、风气咖啡、咖啡盒子(boxcafé)等等， 规模都不太大， 具有必定特点。

(3)营销计划

利用加盟店品牌和资源优势， 迅速建立比利时皇家的着名度、美誉度， 牢固住老客源。

4、推广计划

(1)广告宣传

针对高级小区内的居民， 可在附近购物场合的停车场内， 向有车族派送精巧广告单页(DM)和小礼品， 单页也可做成优惠券情势。

(2)事件营销

① 学生派对、读书运动。接洽加盟区域几个重要高校的学生会组织， 举办一些沙龙派对、读书运动， 照样有利于提升品位， 吸引学生和年轻人消费。

② 机会成熟的时候， 也可以举办一个以咖啡和生活为主题的征文运动。

(3)服务营销

① 建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高， 如折。一方面， 这可以给消费者受尊重感， 另一方面， 也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起， 而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐， 他们会感到很 受尊重。

② 个性化服务。

在桌上放一些宣传品， 内容是关于咖啡的知识、故事等， 一方面可以提升品位， 烘托气氛， 也增长消费者对品牌好感。

为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣， 可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相干知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。

5、项目优势：

（1）、店内装修绝对更文雅一些。

（2）、可与与学生打下优越的人际关连， 这样顾客天然会多。（3）、可能做竞争对手没有的业务， 如举办诞辰会， 小游戏等。（4）、绝对于品牌咖啡馆， 由于本钱低， 所以产品代价绝对对比实惠。（5）、经营限制可随时做天真改动。六、消费人群：

咖啡屋面向的消费集体重要是大学城各高校的师生:学生家长， 瞻仰人士， 小资情调的消费者及局部学生情侣， 年龄介于十五至三十岁的青、中年为主。他们没有家庭经济承当， 又易于接收新颖和特别事物， 专售卖特S咖啡及蛋糕的咖啡店最适合他们不过。另外， 番邦游客也是本咖啡店的顾客对象。

七、产品特S：

咖啡店除售卖保守咖啡外， 还提供特S咖啡、茶类、饮料、酒水。除此以外， 顾客可享用美味的奶茶、蛋糕及曲奇饼， 增添喝咖啡的乐趣。

咖啡类：蓝山， 摩卡， 意大利， 哥伦比亚， 卡布其诺等等。酒类：红酒， 香槟， 洋酒、各式啤酒。奶茶：各种口味奶茶， 如草莓， 青苹果等。下午茶：绿茶， 红茶， 几种花草茶。

甜点：各式精致甜点， 如曲奇， 面包， 蛋糕等。还有多种口味的刨冰和冰沙。

特S：1、蛋糕DIY：我们为来宾提供亲手设计制造本身喜欢的蛋糕的机遇:我们将提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油:水果等原料:来宾可能凭本身的喜好来设计蛋糕样子并亲手制造。

2、星座咖啡：不同星座的人， 都有不异性格， 所以适合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜接待向挑拨和变化， 摩卡可可咖啡最适合他们不过。

我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡(例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等)， 并以特製杯子盛装及用星座图形的巧克力修饰， 以增加卖相。另外， 我们更会在餐牌先容各星座绝对的性格及适合咖啡， 以及其咖啡做法。顾客可服从他们的出身日期选拔他们的星座咖啡， 更可藉此认识本身的星座性格特征。

3、水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡， 令带有小许甜蜜味的咖啡增添淡淡的水果幽香。4、美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕等保守蛋糕名目， 最适合在喝咖啡时吃。

5、自选水果蛋糕：越来越多人注重饮食强健， 我们将推出了自选强健水果蛋糕。顾客可能自在选拔喜欢的希奇水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕， 更可再自在选拔忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。我们的员工会即场制成顾客条件的蛋糕， 肖似是做三武功一样。希望他们在喝咖啡的同时亦能享用强健味的水果。

八、人力资源分配：

兼职供职人员需轮班职业， 重要职业是迎接来宾， 引客入座， 招呼来宾;供给酒水食品， 为来宾提供热情优良供职。店务员重要负责售卖及其他杂务如算帐台面， 做好卫生职业;按规则封闭单据、记载款项， 保存好以做核对。我负责新产品、新活动研发， 市场推论和推销职业

(1)助理咖啡屋完成销售经营宗旨， 督导员工职业。

(2)对来宾对餐厅供职和食品的评价及时实行研究， 调整相应对策， 以便为来宾提供优越的消费环境。

(3)推论销售， 根据市场景况与不同时期的须要， 制定销售计划， 有特S的食品及时令饮品的推论计划。

(4)与各店员之间设立优越的沟通关连， 相互协作， 配合， 保证营业职业顺遂实行。

(5)负责各种鼓吹海报的设计， 绘画， 为各种促销活动出谋划策。(6)及时收罗客户探访表并加以统计

(7)始末有益鼓吹与相关大众设立优越关连， 树立咖啡屋优越情景。(8)处理好与竞争对手的关连。

(9)设立来宾档案。对常客及会员条件较周详的资料， 弄清来宾的喜欢， 习气等， 保证来宾中意。

(10)与外单位广博联系， 与外单位或私人缔结消费优惠等合约。(11)配合季候实行促销鼓吹计划， 在各个时期规划与制定各种相应的促销鼓吹措施， 如在节日时举办各种应节活动， 在旺季经营举办角逐， 服装。有奖促销， 代价促销等， 在相应季候为推出的时令食品实行鼓吹。

(12)要及时更新广告鼓吹品及店内的音乐。

会计出纳方面：结算每天:每班的票据:款项和帐单:并编制相应的营业报表;收罗:整理:点核店里各处银台的现金支出和转帐票据:并将其送存银行;支付店内报销帐款的现金以及签发各种付款费用;管理同银行的结算事项:处理相关的结算题目:管理银行帐户的收支;预备各项备用金及监视和管理备用金的操纵景况;行政方面：人员离职与离职的相关管理;各类人事资料的汇总:建档及管理:员工档案资料管理;员工请假:调休假作业:缺勤状况:稽查:统计作业;员工考勤: 督导并薪资核算;对本店各项职业的实行纪律搜检;做好每次会议的会议记载;做好咖啡屋每次招呼着名人士的阅历经过记载:以便下次招呼鉴戒。

九、财务计划：

1、前期本钱管理营业资历证费用， 2000-30002、实践阶段：

(1)店面租赁及租金， 5000元/月(2)店面装修， 10万

（3）预测：学城开门营业， 经过的人流量预计每天可能抵达9000以上。人中30%的为宗旨消费人群；其中30%的人入店， 则入店人数每天为 2700人;其中20%的人对商品感意思， 则具有540个潜在消费者;预测咖啡的均匀代价为20元/杯计算， 3、制度管理(运作阶段的制度管理)：(1)管理制度有：a、缺勤制度b、卫生管理制度c、能耗管理制度d、设备管理制度e、不变资产管理制度f、推销管理制度g、现金管理制度 h、工资的发放管理规则i、员工的担保制度j、管理人员的权限规则k、员工的奖惩制度(2)商品推销制度a、商品的销售报表b、推销报表 c、滞销报表d、滞销商品统计表e、关于商品的奖罚制度f、商品的装备申报制度g、临近商品的处理h、商品销售考核i、促销商品的管理制度(3)库存管理制度a、库存报表管理b、库存的限制 c、商品的周转周期与库存的参考d、调货请求表e、退货管理规则f、库存周转考核 g、商品配送管理制度k、滞销商品考核(4)损耗管理a、员工内盗的处理意见b、损耗的管理规则c、损耗的奖惩制度d、耗材管理 e、关于盗损的管理规则

二十、利润分析：

代价定位一包中上等级的咖啡豆重1斤， 售价约为一二百元， 每包咖啡豆大约能冲泡出50——70杯咖啡， 一杯咖啡的咖啡豆

本钱约为3元左右， 所以每杯咖啡的定价为20元左右。咖啡屋内食品初期定位于中等。

代价程度:由于探究到大学城内多为大学生:消费认识不强:所以我们在代价方面会探究得较完全:多推出公共代价的饮品。所以在停业初期， 在不下降咖啡屋的层次， 保证本钱支出的前提下， 以及抵消费集体的消费程度及消费对象的探究， 软饮料(如可乐)， 果汁， 奶昔， 冰淇淋， 局部咖啡等代价会适当调低:成本率占本钱的50%， 水果， 拼盘， 茶点类成本率占本钱的60%。但中高层次的消费品如红酒， 品牌咖啡等， 因降廉代价会给人以风格， 层次， 及质量不高的错觉， 所以如故将代价定位以成本率占本钱的75%销售。

当咖啡店慢慢完整:学生顾客增加时:慢慢将咖啡屋的风格擢升到中高层次:增加高风格的消费产品:同时保证价位的均衡:在不下降咖啡屋风格的前提下尽量餍足各种层次的消费需求。咖啡屋将区分一局部区域实行书吧式供职:在这里提供一些对比时髦的或滞销的书籍:但对在这局部区域实行最低消费的设置:以保证本钱的回收管理。

十一、投资风险：

1、技术风险：新产品开发难度大、产品设计生存缺陷， 后备措施不敷 2、费用风险：费用分配不合理、本钱的控制、项目总本钱的控制生效。3、时间风险：工时推测舛讹、活动排序不当、进度控制不敷。4、人力风险：选人不当、关键人脱节、性格不同、团队认识不强 5、管理风险：供给商家的选拔题目、技术的控制题目及产权庇护、决策失误、进程控制不严、合同管理不当、推销控制不严苛。

6、资金不充足， 地舆位置不好， 时间方面不充足。7、经营能力各方面均有缺少。

8、人脉方面， 创业。所交往的人群消费能力不高。9、管理、技术程度不够专业。10、缺乏本身独立的品牌。

咖啡馆策划方案书 第3篇

一、产品简介：

xx咖啡店位于xx。主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、红酒、鸡尾酒和小吃(中西餐结合)等。xx咖啡店具有的特色：

凡在早上10：00到下午18：00时段15元一位，无限续杯(咖啡，茶，果汁，奶茶，冰淇淋等，除红酒和鸡尾酒类);下午18：00到凌晨2：00时段19元一位，无限续杯(咖啡，茶，果汁，奶茶，冰淇淋等，除红酒和鸡尾酒类)其他产品辅助。

咖啡店的装修以松木为主，能给客人带来回归大自然的感觉，并且让客人感受到xx咖啡店里的温馨。

咖啡店里有各式各样的小吃，可以满足顾客的需求。

咖啡店的地理位置较优越，顾客在逛街之余可以到xx咖啡店小憩。

二、活动主题

咖啡飘然，留在xx

三、活动目的

目前咖啡店在xx市的市场竞争激烈，为了提高产品竞争力，独树一帜，特推出xx咖啡店圣诞节期间的促销手段来增加客源、增加产品的知名度以及提升消费者的需求量。

四、活动时间

20xx年12月01日起至20xx年1月31日止，为期两个月。

五、活动地区

xx市区内

六、活动对象

xx市民

七、活动内容

留在xx——免费品尝咖啡活动方案

xx咖啡圣诞正式开业，通过免费品尝咖啡，体现咖啡厅近距离走进消费者中，以极具亲和力的表现手法，提升品牌的诚信度及社会效应，就能把消费者带入咖啡厅深层次的境界，大量的形象展示为活动的顺利召开起了很好的推动作用。

咖啡店赠送礼物活动 (开业一个月后的优惠活动)

为培养文化的人气指数，我们为在咖啡厅消费的顾客赠送印有xx咖啡标志的礼物。在礼物上标有咖啡厅的主题标语(咖啡飘然 留在xx)。将本店品牌与消费者零距离接触，能够留下过目不忘的印象，起到推动咖啡厅品牌广告效应。

办理VIP卡活动优惠

办理VIP卡可以让顾客有更多的优惠感，并且可以享受VIP的待遇，还可以打电话预留座位，在本店消费可获得双倍积分，积分可在年底的时候兑换优惠券。可以得要买300送50的优惠，相当于你拿着VIP卡就是在xx咖啡里的消费卡，并赠送两张免费品尝饮品的优惠卡。

八、活动细则

咖啡免费品尝

xx月01日——07日，在x摆一操作台，操作台整体紧随于咖啡厅形象主题，标语(咖啡飘然，留在栖木)。

文字内容：(正面)咖啡飘然(反面)留在xx，始于栖木咖啡负责，有2人为消费者现场烹制咖啡，向消费者讲述咖啡店的文化，另2个向消费者派发宣传单页(单页主要内容告知消费者在xx咖啡开业期间，咖啡厅产品优惠措施和精美礼品相赠)，敬请消费者光临。

时间：20xx年x月x日——x月x日

地点：咖啡店附近

办理VIP卡活动优惠

活动日期：x月x日——x月x日

凡在本店消费的客人均可办理VIP卡(存300才能办理)并使用VIP卡支付，即可或者双倍积分。

每次消费的积分可以累积到年底兑换优惠券，积分只针对VIP客户。

本次VIP卡办理活动由本店最终解释。

九、形象宣传制品促销投放策略：

宣传海报：

在开业前5至6天，在人流量比较大的广场、街道、社区旁边粘贴海报。海报内容包括时间、地点以及能够吸引消费者前往的促销礼品和活动内容。

礼品制作：

将咖啡店开业期间活动优惠措施体现出来，赠送xx咖啡杯、xx情侣咖啡杯及盒装的xx咖啡豆，免费品尝咖啡使用的纸杯，都要印制xx咖啡的标志，让消费者感受到咖啡店的精典。

吊旗：

活动主题标语，“咖啡飘然 留在xx” 悬挂于咖啡店前，广告信息量密集，受众面广泛，受众记忆时间较长，是室内举办大型活动最佳选择。

制定好VIP卡及宣传单：

主要是针对学校和周边大型高档写字楼发放一些宣传单，将周边的客源宣传到位。促销开业优惠产品等。待客人在消费后，通过调查问卷，来了解我们的优缺点，好的继续保持，缺点改正，及时调整服务和出品质量。

媒介宣传：

通过网站或者贴吧进行宣传，主要是考虑到有车一族、咖啡爱好者群体。

创建一个微信账号作为本店的微信，让附近使用微信的人可以知道本店。

咖啡馆策划方案书 第4篇

如何开一家成功咖啡馆

咖啡馆已取代速食店， 成为聚会或消磨时光的首选。而每年的创业加盟大展中， 咖啡馆也总是被票选为十大创业行业， 可见开一家咖啡馆对许多创业者具有致命的吸引力。能够每天闻着咖啡香， 和客人聊聊天， 还有钱可赚， 这是多美好的事！

虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件， 但毕竟喝咖啡和开一家咖啡馆完全是两码事， 「喝咖啡很浪漫， 开咖啡馆却是现实的， 」

咖啡店第一课：定位—做梦， 也要有方向感

决定咖啡馆的定位， 是成功开咖啡馆的第一步。

例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆？店内只卖咖啡， 还是「咖啡＋糕点」、或「咖啡＋糕点＋简餐」？另外， 是单店经营， 还是与异业结盟的复合式咖啡馆（例如结合书店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。

咖啡馆的经营定位， 决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢；必须先确定经营方向， 再去规划其它细节。但许多开店者正好相反， 往往先决定设计装潢与地点选择， 再去考虑要开什么型态的咖啡馆， 例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆， 」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上， 这是开咖啡店者最常犯， 也最致命的错误。

咖啡店第二课：财务规划—开店， 算盘要打得精

一家咖啡馆所需软硬体如下：

1.菜单（menu， 包括咖啡、糕点及简餐）

2.生财设备（咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等）

3.硬体设备（冷气、照明设备等）

4.器皿

5.设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与S调、桌椅家具等）

这五项要素中， 菜单是最基本的， 会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备， 也会影响吧台设计。如果一开始只想开家「咖啡＋糕点」的咖啡馆， 吧台设计比较简单；但如果开业后发现光是这样无法维持营运， 想要增加冰沙产品时， 就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了；万一还想再增加简餐， 一开始又没有规划厨房的话， 问题就更大了， 甚至需要重新局部装潢， 那又是一大笔费用支出。因此创业伊始， 就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。

装潢预算最容易失控

咖啡馆资金规划方面， 必须包含以下开支：

1.生财设备

2.硬体设备

3.器皿

4.设计装潢

5.房租（第一个月的房租＋3个月的押金＝4个月房租）

6.原料

7.人事开支（如计时人员的薪资）

8.杂支（水电费用）

9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【（房租＋原料＋人事开支＋杂支）×5】

建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的， 能变动的只有设计装潢的费用；至于房租则牵涉到地点的选择， 变数较大。

「为什么我们一直告诫创业者， 在开店时不要从设计装潢开始？因为经验告诉我们， 许多创业者手上有一百万现金时， 第一件事就是找设计装潢公司， 当时手上资金充裕， 为了打造梦想中的咖啡馆， 装潢预算往往不断地追加， 明明只要20万的预算， 常常等完工时， 已经花掉50万了。」剩下的资金， 用来购置生财及硬体设备， 再扣除缴给房东4个月的房租与押金后， 已经所剩无几， 只要有些风吹草动， 咖啡馆极可能无以为继， 不是关店就是顶让。

每分钱花在刀口上

「有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆， 但也有人买一张50元的二手椅， 加上椅套后， 效果一样很好， 」

煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心， 「其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机， 价格从几万到数十万元， 就足以应付150平方大咖啡馆的客人， 」

绝不可忽视咖啡机的售后服务， 他的经验是如果义式咖啡机故障， 供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好， 那咖啡机再好也没用， 「因为一整天都不用做生意了！」

装潢设计保持弹性

其实， 设计装潢的弹性很大， 宜因地制宜， 投入不宜太大

至于纯外带咖啡馆， 装潢就更简单了， 只要吧台设计好， 其他几乎花不了什么钱。

咖啡店第三课：专业—技术没到位， 一切免谈

既然开的是咖啡馆， 咖啡豆的品质与煮咖啡的技术， 是决定顾客回流率的关键。

国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速， 一家店的装潢可能3年后就过时了， 如果只想以装潢气氛取胜， 也许一开始媒体效应会带来人潮， 但退烧之后， 一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢？

建议既然有心开咖啡馆， 开店初期最好是由创业者自己负责吧台， 外场部分再请2～3位全职或兼职工读生， 就足以应付咖啡馆的日常营运， 这样既可省下人事费用， 而且亲手煮咖啡， 也可避免万一吧台员工离职， 人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。

你对咖啡豆特性知多少？

很多人在开店前， 甚至还不知道怎样煮咖啡， 开店前一定要多花些时间， 到处品尝别家的咖啡豆， 除了训练自己的味觉之外， 也可研究不同咖啡豆的品质与口感， 找出自己喜欢的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。

国内咖啡豆进口商与盘商不少， 不妨多上网或向业界人士请教， 而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程， 要认识咖啡豆并不难。

除此之外， 平常要多阅读咖啡书籍， 相关活动交流最好也去听听， 因为咖啡馆的门槛不高， 竞争日益激烈， 唯有把咖啡品质做出来， 才是不二法门。咖啡店第四课：地段—不必迷信黄金地段

许多人相信开店成功的关键是「location， location， location」， 只要在黄金地段开店就稳操胜券， 其实这句话只对了一半。

通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段， 以A级的黄金地段来说， 房租不是高得吓人， 要不就是有行无市， 这也是为何黄金地段的店家， 通常都销售高单价产品的原因。

许多一级战区的黄金店面， 一个月的房租至少要数万元， 算算一天要卖出几杯才能打平房租呢？这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法， B级C级地段也能有咖啡馆的春天。咫尺之隔， 租金悬殊

创业一族的每分钱都必须用在刀口上， 大马路上的店租， 一个月就要数万元， 但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内， 顾客不会介意多走几步路， 租金可能就相差不少。

可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等， 深入观察该区的日常活动与人潮流动， 分析在该区经营咖啡馆的成功率。

每种地段都有不同的作息方式， 人潮聚集的时间也不一， 如果咖啡馆开在办公区， 周一到周五的中午就是最重要的营业时段， 可以利用周日休息；反之， 如果是在娱乐区或购物区开店， 周末休息摆明是跟钱过不去。

人潮不等于钱潮

不过， 「人潮」不见得等于「钱潮」， 建议创业者在选择地点时， 至少要花一个星期， 观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心， 调查周围500公尺内有多少竞争对手（包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店）， 记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额， 同时评估如果投入这场战局， 自己有几分把握能够分食多大的饼， 或是能够把饼做大。

咖啡店第五课：成本控管—一杯咖啡要卖多少钱？

开店， 当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱， 却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。

通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆， 一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡， 而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖， 成本约在1元之间， 另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来， 一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了， 还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去， 再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。

很多店主不知道怎样定价， 看竞争对手订多少钱， 自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危险， 日后发现入不敷出， 又不敢涨价， 只好改用较便宜的咖啡豆， 恶性循环就此开始， 「这就是准备收店的开始！」

咖啡店第六课：顾客培养—细水长流建立口碑

开咖啡馆就像是追女朋友一样， 需要时间酝酿。

数年前， 开咖啡馆的利润算相当不错， 但随着竞争者日众， 以及连锁咖啡馆的强势介入， 想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆， 难度也愈来愈高。「只要是有良心的咖啡供应商， 都会告诫创业者， 不要想靠开咖啡馆一夕致富， 」

开咖啡馆是细水流长型的创业， 通常前3个月都处于烧钱的阶段， 许多人在开店前透过各种行销广告活动， 希望一炮打响名号， 「但开幕第一天千万不要高朋满座！」周温培很认真地说。

他的理由是， 一开幕可能煮咖啡的动线及顾客服务流程都还不熟悉， 有些甚至连咖啡机都还不太会用， 人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。

「第一天只要来小猫两三只就好， 可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程， 况且只要有一只不是哑巴猫， 就会慢慢有口碑了， 」既然一开始预估的人潮流量不会太高， 就要靠较低的经营成本（其中以较低的房租最为重要）， 来换取培养顾客的时间。

问自己三个问题

开咖啡馆， 除了实现创业梦想外， 还能结交一些志同道合的朋友。不过， 一定要问自己三个问题：店面的房租是否合理？创业的资金是否多为自有？开咖啡馆是否是自己终身的兴趣？

如果这三个问题的答案都是「Yes！」那么拥有自己的梦幻咖啡馆， 将不再是遥不可及的梦想

咖啡馆策划方案书 第5篇

活动主题：

我光棍，我快乐

活动口号：

让光棍节见鬼去吧

活动目的：

提升咖啡厅营业额，提升咖啡厅知名度

活动地点：

活动时间：

20xx年11月11日

活动背景：

20xx年11月11日是百年一遇的光棍节，所以，今年的'光棍节也格外引人关注，社会上越来越多的光棍们，想摆脱光棍的生活状态，因为我们咖啡厅推出光棍节活动满足光棍们的需求，避免下一个光棍节的光棍。

活动内容：

1、活动当晚两人男女通行，免费一个。最低消费需要150元。时间在当天7点至23点

2、凭埋单收据，参与大转盘，(奖品设计有玫瑰花、公仔、精美小礼品)

活动宣传：

1、一楼大门口大型海报一张、店内K展架3幅、电梯小海报4张;

2、策划部市场单位X展架13幅、不同规格海报3张

宣传内容：

(短信、展架、网页)

让光棍节见鬼去吧，两人男女行，一人免单。

快快行动吧，在某某咖啡厅告别你的单身!

光棍节，给单身的你找寻另一“半”的机会!